鱼鲜
「盐焗」卤水盐锔虾的制作方法（附盐锔卤水配方）
基围虾先卤后锔，打破传统盐锔虾的套路，皮脆肉嫩，味道鲜美，口味更佳。原来盐锔虾是先炸后锔，该做法是把虾卤好后再用盐锔，入味非常均匀，且这样做出来的虾鲜香不油腻。
「鲳鱼」烟熏鲳鱼的制作方法（附秘制腌料配方）
所谓“烟熏鲳鱼”并非采用烟熏的方法制作而成，而是烤制的，但是由于腌渍时加入了各种配料，所以成菜有了淡淡的烟熏味。对于传统烟熏菜来说，这道菜的做法既健康又不影响口味，值得大家借鉴。
「鲶鱼」招牌烧鲶鱼的制作方法（附盐酥花生的制法）
烧鲶鱼鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮。特制的花生米混合鱼的鲜味使菜更香醇，将熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉撒在鱼肉上，散发出一种特殊的清香。鲶鱼肉有土腥味，该配方中鱼片用料酒、生抽腌制后油炸再制成香辣口味，可很好地去腥。
「鱼头」粤式咖喱鱼头的做法（附粤式咖喱酱制作配方）
本配方中的粤式咖喱酱，比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。咖哩味道本身很冲，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。
