扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。
这是一道具有典型内蒙古风格的羊肉菜，它制作简单、选料粗犷，蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味。
将整个羊头焖制而成，肉烂骨酥，剔骨后成菜，口感软烂，羊头属于肉少皮多的原料，处理时要注意羊脑、羊舌等部位，保持羊脑的嫩度，祛除羊舌的异味。
