「豆腐」卤拌豆腐的制作方法（附特制卤水配方）

川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。

卤拌豆腐的制作方法

1、原料：

老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。

附1、酥黄豆的制法：

将黄豆用常温水浸泡2～3小时，用开水汆一下捞出控干水，再入四五成热的油中炸酥即成。

2、调料：

特制卤水1千克（制法见文末），红油50克，花椒面3克，葱花5克。

3、制作方法：

（1）将卤水烧开，把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块，投入卤水，中火卤10分钟至熟。

（2）将豆腐盛于盘内，加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。

附2、特制卤水的制法：